李居明将为你介绍如下内容：
- 1、面发酵时间长了会怎样
- 2、发面时间长了会怎么样
- 3、面发酵时间长了会怎样？
- 4、发面时间太长了怎么办?
- 5、发面时间长了有影响吗
- 6、发面时间长了有影响吗?
面发酵时间长了会怎样
1、发酵时间过长做出的食物口感变差。馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。
2、发酵时间长会导致成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙。
3、酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气菌，产气的同时也会产酸物质，长时间发酵产气菌大量繁殖就会发酸。
“发酵”原来指的是轻度发泡或沸腾状态。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。现在发酵技术已发展成为一门工程学科和独立的工业，涵盖了食品发酵（如酸奶、干酪、面包、酱腌菜、豆豉、腐乳、发酵鱼肉等）酿造（如啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等饮料酒以及酱油、酱、醋等酿造调味品等）、近代的发酵工业（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等。
发面时间长了会怎么样
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来，那么发面时间长了会怎么样？
1、 发面时间久了，面团里面全是充满空气的小洞，即便是蒸出来的口感也不好。
2、 所以一般夏天酵母发面1~2小时，冬天3~5小时左右。
3、 馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。
关于发面时间长了会怎么样内容的介绍就到这了。
面发酵时间长了会怎样？
发酵时间长，说明发酵不好，会使面粉发酵变性，生酸，蒸煮面食不松软，口感差。湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
面粉发酵原理是：
面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
酵母的工作原理：
在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
发面时间太长了怎么办?
问题一：蒸馒头发面时间太长怎么办? 首先的确定面没变质，变质了不能吃。发面时间太长面会很稀，可以多用干面调一调。用碱量要比平时大，不然蒸出的馒鼎发酸可不好吃
问题二：我用发酵粉发面总是没发好，时间太长会不会酸？ 首先要分清一下发酵粉的主要成分，制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。如果使用的是酵母的话，发酵的时间不宜弧长，否则会变酸，或者发酵面团所用的水温过高也会使得面团发不起来的。
问题三：发酵粉发面时间过长会怎样 发酵粉发面时间过长一般没有什么影响。
揉面时尝一点面如果有酸味，应该加适量小苏打（食用碱面），可去除酸味。
问题四：发面发时间长会不会有什么影响 有影响，发时间长了就发过了。到时候就发不起来。一般15分钟左右就可以了
问题五：发面时间太长了怎么办 弄点热水，
将面放在上面，
酵母可以更快的繁殖。
相逢就是缘分，
这句宇宙间最吉祥的祝福，
现在就送给你，
祝你永远幸福快乐，
南无阿弥陀佛。
问题六：用安琪酵母发面发的时间长了怎么办 略长问题不大，比如该6个小时你搞了20个小时，味不大且只有酵母味没事，要是酸味浓了，加点食用碱一定要揉匀，也可用水先化开揉匀。但要是特长了，比如超过了2天，就不好用作馒头了，但可做老酵
问题七：发面时间长了怎么办 我妈今天发面不小心发过劲了，然后揉一揉又发不起来了，就加了一点点面和一点点发酵粉
问题八：酵母粉发面时间过长会怎样 发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈你可以多和点面或者缩短发面时间两种法都好
问题九：包子发面时间长有什么不好 发过
问题十：用酵母发面时间太长除了用碱中和还有什么办法? 用“老面”发面，时间久了要放碱，时间不久也要放碱，量多量少不同而已（目的是用碱来中和掉发酵过程中产生的酸）；
用“鲜酵母”或“干酵母”（例如安琪酵母）发面，无论时间长短（当然要适度，时间太久了，放上好几天，就要不得了），都不用加碱。
以上都是真正意义上的“发酵”；至于用“发酵粉”（配方：重
酒
石酸钾100克，碳酸氢钠100克，淀粉20克）、“泡打粉”（是以苏打粉配合塔塔粉等酸性材料、以玉米粉为填充剂）等来发面，就更不用加碱了。
也可以可以放些小苏达，这样可以帮助面发起来，不过你要放过碱再放小苏达，可能面蒸出来会有些发黄
发面时间长了有影响吗
发面时间长了不建议食用。
发酵时间过长会导致酵母菌过多增值，导致食物的口感和营养程度都下降。发面时间长了会造成发酵过度，这个时候如果不吃应该放在冰箱内冷藏，这样可以延长食用时间。
用酵母粉发面，一般两个小时左右就可以了，如果发过头了，那么可以将这些面当做老面，放入新的面团，进行发酵。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系
一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右（部分还需要醒发，二次发酵）。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
在发面的过程中，一定也要注意酵母的使用数量，要适量选择，不能加入太多，否则会影响面团的口感。
发面虽然看似简单，但是也是一门技术活。不过只要平时多积累经验，多去动手做，发面也不是什么难事。
发面时间长了有影响吗?
发面时间过长会导致面团会产生酸味，滋生大量的细菌，从而导致面团无法使用。
发面面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
在30~36度的环境下，面团发酵的速度非常快，所以夏天一般一个小时就可以发酵好，而冬天温度低时发酵会比较慢，可能需要2~3个小时。为了促进发酵，我们可以为面团创造合适的温度，比如把面盆放到盛有温水的锅里就可以大大加快发酵的速度。
发面的工艺技巧：
一、面粉的选择
做馒头、包子大多选择中筋面粉。蛋白质含量为9.5%~12%的面粉为中筋面粉，这个数值在面粉包装上可以看到。很多面粉在包装上并没有直接标注中筋面粉，而是会标明适用范围，比如适用包子、馒头、饺子等。
二、酵母的选择
生活中最常用的酵母就是干酵母。选择酵母需要注意的问题有两个，一是看酵母的保质期，过了保质期的酵母活性会降低，可能导致发面失败，二是酵母的保存，酵母保存时需要隔绝空气，如果打开袋的酵母长期和空气接触，也会降低酵母的活性甚至失效。
